La zuppetta di miso.

In questi giorni sono completamente sfasata da mal di testa, nausea e mal di stomaco perciò non riuscendo a mangiare quasi nulla l'unica soluzione per il mio pranzo di oggi è stata la zuppa di miso. Questo piatto è leggerissimo, ma molto sano perché contiene la soia ricca di fitoestrogeni e le alghe ricche di iodio, entrambi componenti utili per la nostra salute. Ecco cosa serve per prepararla:


Ingredienti

brodo vegetale
un pezzetto di alga kombu
qualche grammo di alga wakame
un cipollotto
un panetto di tofu al naturale
salsa di soia
un cucchiaio di miso
 
Preparazione

In una pentola portare a bollore il brodo vegetale con l'alga kombu. Nel frattempo tagliere a dadini il tofu, mettere l'alga wakame in ammollo per qualche minuto con dell'acqua tiepida e sbollentare il cipollotto precedentemente tagliato a pezzetti. Dopodiché filtrare il brodo, scioglierci il miso, unire il tofu, il cipollotto e l'alga wakame e condire tutto con un filo di salsa di soia. Servire caldo.

Io ho utilizzato un brodo vegetale fatto in casa con acqua, carota, cipolla e sedano. Se preferite potete utilizzare un dado, rigorosamente vegetale e bio. Alla prossima, Chiara

Tre ricette con il farro :-)

Rieccomi! So di non aver mantenuto fede alla mia promessa di pubblicare ogni lunedì un cupcake diverso, ma i miei impegni sono triplicati ultimamente! Scusatemi tanto!!
Oggi, però voglio condividere con voi tre ricette a base di farro, un cereale che io adoro particolarmente. Queste ricette partecipano ad un concorso indetto da ecor, perciò vi propongo i links postati direttamente dal sito www.ecor.it 
A presto, Chiara ;-)

 

Cupcake:

http://partecipa.ecor.it/ricetta/claire/506


Tartellette:

http://partecipa.ecor.it/ricetta/claire/421

Hamburger:

http://partecipa.ecor.it/ricetta/claire/505

Il cupcake del lunedì

Buooongiorno :-) buon lunedì e buon inizio settimana. So che per molte persone la fine dell'estate porta tristezza, ma per me è esattamente il contrario. Amo tutte le stagioni, ma l'autunno è una rinascita personale ogni anno. Anche se l'estate non è ufficialmente finita sembra che il clima torinese sia già predisposto all'autunno, perciò anche il mio stato d'animo e di conseguenza anche la mia cucina! Trovo che sia una stagione calda dal punto di vista visivo e i cibi che ci offre sono in assoluto i miei preferiti. Quindi dopo avervi rifilato carote e barbabietole vi propongo la zucca. Adoro la zucca in tutte le sue varianti, ma nei dolci trovo che sia deliziosa, provatela anche voi e fatemi sapere se vi va. Io ho usato quella di Hokkaido perché ha una polpa molto corposa e un gusto dolce deciso.


Ingredienti :

170 g di zucca bio cotta al vapore (ho lasciato anche la buccia)
200 ml di acqua
125 g farina 0 bio
125 g manitoba bio
70 ml malto di mais bio
70 ml olio di mais bio
mezza bustina di lievito bio per dolci
1 cucchiaio zucchero di canna
uvetta a piacere
granella di nocciole a piacere
sesamo nero (facoltativo)





Preparazione:

Frullare la zucca con l'acqua utilizzando il minipimer, fino a ridurla in crema. In una ciotola versare le farine, il lievito, il sale e mescolare bene. Unire agli ingredienti secchi la purea di zucca, il malto e l'olio, miscelare bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e denso. A questo punto aggiungere l'uvetta, mescolare nuovamente e versare l'impasto nei pirottini. Guarnire con granella di nocciole e sesamo ed infornare a 180°C per 25 minuti circa. Il forno dovrà essere preriscaldato. Una volta cotti far raffreddare e gustare. Felice giornata gente! Chiara

Il cupacke in rosa

Lo so, lo so, oggi è martedì e ho sforato di un giorno con i cupcake. Chiedo venia, ma ieri proprio non sono riuscita ad aggiornare il blog. Oggi però vi propongo un cupcake colorato naturalmente dalla barbabietola e reso ancora più piacevole dal sapore e dal colore delle prugne, per altro ottimo frutto di stagione. Le barbabietole conferiscono a questo dolcetto un retrogusto molto particolare che si sposa benissimo con l'acidulo della prugna e il sapore intenso del cioccolato fondente, io ve lo consiglio per le vostre colazioni o merende.




Ingredienti:

2 barbabietole lessate
120 g  farina di mais bio
130 g farina 0 bio
2 uova
80 g zucchero di canna
50 ml olio di mais
mezza bustina lievito per dolci bio
gocce di cioccolato a piacere
un pizzico di sale
acqua q.b.
prugne

Preparazione:

Tagliare le barbabietole a pezzetti, metterle in un contenitore, aggiungere un po' di acqua e frullare il tutto con un minipimer in modo tale da ottenere una purea. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero aiutandosi con una frusta, aggiungere le farine, il lievito ed il sale e continuare a mescolare bene il composto. Versare la purea di barbabietola, unire l'olio e le gocce di cioccolato fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Riempire i pirottini di carta o silicone con l'impasto, adagiare su ogni cupcake mezza prugna ed infornare a 180 °C per 25 minuti circa. Il forno dovrà essere già preriscaldato. Buona settimana! A presto, Chiara!

Il cupcake del lunedì

Buondì! Ecco a voi, come promesso, il cupcake del lunedì! Questa settimana le protagoniste continuano ad essere le carote, ma stavolta in versione solida e con l'aggiunta della banana, fonte di potassio. Buona settimana :-)


Ingredienti:

230 g farina 0 bio
1 uovo bio
70 g zucchero di canna bio
1 banana matura
1 carota
1 cm di zenzero fresco
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci bio
70 ml olio mais bio
100 ml acqua
2 cucchiai gocce di cioccolato

Preparazione:

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche. Aggiungere la banana schiacciata, la carota e lo zenzero, precedentemente grattuggiati, e continuare a mescolare con le fruste. Unire la farina, il lievito, il sale, la noce moscata ed infine l'olio e l'acqua. Il composto dovrà risultare liscio e cremoso, a questo punto aggiungere le gocce e versare il tutto nei pirottini di carta o di silicone. Infornare a forno preriscaldato a 180° C per venti minuti circa. Fare prova stecchino e gustarli appena saranno raffreddati! A lunedì prossimo con i cupcake ;-) Chiara

Croissant vegani

Questa ricetta mi frullava per la testa da parecchio tempo e finalmente sono riuscita a realizzarla. Sono soddisfatissima del risultato anche se ovviamente i tempi di realizzazione non sono così immediati, soprattutto se bisogna incastrarli con il lavoro, ma io mi sono alzata alle due di notte (sono pazza lo so!) per cuocerli perché quando si è mossi dalla passione si fa qualsiasi cosa e parer mio! Il risultato è un po' diverso dai classici croissant francesi sfogliati con il burro, ma io personalmente trovo più leggera e digeribile questa versione e spero che sia di vostro gradimento :-) Fatemi sapere se vi va!

Ingredienti:

250 g farina 00 bio
250 g farina manitoba bio
25 g margarina
60 g zucchero di canna
275 g latte di riso alla mandorla bio
15 g lievito di birra
8 g sale integrale
250 g margarina per sfogliare
1 cucchiaio di malto di mais bio
acqua

Preparazione:


In una ciotola versare le farine, il sale, lo zucchero, il lievito, il latte ed impastare energicamente per dieci minuti. Aggiungere i 25g di margarina e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Riporlo nella ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per circa sei ore. Trascorso il tempo, sgonfiare l'impasto, spianarlo con il mattarello fino ad avere un rettangolo spesso 1 cm e cospargerlo con la restante margarina per 2/3. Procedere con le pieghe di rinforzo in questo modo:
Riepiegare il lato corto in alto verso il centro e poi sovrapporre quello in basso in modo da avere un panetto piegato in tre parti. Ruotare di 90°, stendere con il mattarello fino ad ottenere nuovamente un rettangolo e ripetere l'operazione. Dopodiché avvolgere il panetto nella pellicola e riporlo in frigo per mezz'ora. Ripetere l'operazione altre due volte sempre intervallando di mezz'ora. Una volta effettuate le tre serie di pieghe stendere l'impasto fino ad ottenere un rettangolo spesso 1 cm e tagliare i triangoli per poi arrotolarli su se stessi ed avere i croissant. Riporre i croissant su delle teglie rivestite di carta forno e lasciar riposare in luogo tiepido per circa 3 ore. Preriscaldare il forno a 190°C, spennellare i croissant con un'emulsione di malto ed acqua ed infornare fino a doratura. Voilà! Buona colazione ;) Alla prossima, Chiara

Il cupcake del lunedì.

Buondì ;-) !!! Da oggi ho deciso di pubblicare un post tutti i lunedì mattina per iniziare meglio la settimana. Preparerò un cupcake vegano, vegetariano, dolce o salato ogni domenica in modo da poterlo pubblicare il lunedì e darvi il buongiorno nel modo più dolce possibile. Questa settimana inizio con un cupcake alle carote, visto che molti di voi sono rientrati da poco dalle vacanze belli abbronzati, avrete sicuramente bisogno di qualcosa per mantenere integra la tintarella e data la presenza del beta carotene questa ricetta potrà esservi d'aiuto ;-)

Ingredienti:

150 g farina 00 bio
150 g farina semintegrale bio
2 uova bio
250 ml succo di carota bio
70 g zucchero di canna
150 g di margarina
1 cucchiaino di zenzero in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito bio per dolci

Per la copertura:

150 g ricotta
3 cucchiai di zucchero a velo
un pizzico di sale
semi di papavero a piacere


Preparazione:

In una ciotola versare le uova, lo zucchero e ridurre in crema con l'aiuto delle fruste elettriche. Successivamente aggiungere la margarina, la farina, il sale, il lievito, lo zenzero e continuare a mescolare con le fruste. Versare il succo di carota fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Preriscaldare il forno a 180 °C, versare l'impasto nei pirottini di carta o di silicone ed infornare per circa 25 minuti. Fare prova stecchino. Una volta cotti lasciar raffredare su una griglia.

In un'altra ciotola versare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo ed il sale e ridurre in crema con l'ausilio di una frusta. Riporre la crema in una sac a poche e ricoprire i cupcake a piacere. Guarnire con semi di papavero ed assaporare. Ci rivediamo lunedì con un altro cupcake e spero prima con altre ricette! Buon inizio di settimana!! Chiara

PS. Se la ricotta non dovesse essere di vostro gradimento potete semplicemente sostituirla con una spolverata di zucchero a velo.

Frolla vegan

Spesso mi capita di pasticciare in cucina e a volte le cose improvvisate sono le migliori! Vi presento una pasta frolla vegan farcita con una crema al latte di soia e guarnita con fragoline di bosco raccolte a 1700 m ;) Buona merenda!


Ingredienti per la frolla:

120 g di semola bio
120 g di farina 0 bio
10 g di cacao amaro in polvere bio
65 g di zucchero di canna
125 ml di olio di mais bio
un pizzico di sale
latte di soia bio alla vaniglia q.b.
vaniglia bio in polvere a piacere
 
Per la crema:

3 tuorli
250 g di latte di soia bio alla vaniglia
70 g di zucchero di canna
una noce di burro
50 g di farina 0 bio
fragoline di bosco



 


Preparazione:


In una ciotola setacciare le due farine, il cacao, aggiungere lo zucchero, il sale, la vaniglia e mescolare bene il tutto. Unire l'olio, impastare con le mani ed aggiungere man mano un po' di latte di soia finchè il composto non risulta liscio ed omogeneo. Lasciar riposare l'impasto in frigo per un'ora circa. Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto e ritagliare le tartellette oppure una base per crostata. Infonare a 180° C, forno preriscaldato per una mezz'ora circa.

Nel frattempo sbattere i tuorli e lo zucchero in una ciotola con l'ausilio delle fruste elettriche. In una pentola mettere il latte di soia a bollire, dopodiché aggiungerlo ai tuorli, unire la farina ed il burro e rimettere tutto sul fuoco finchè non addensa. Tirare le tartellette fuori dal forno, lasciar raffreddare e poi riempire con la crema e guarnire con le fragoline o altra frutta a piacere. A presto, Chiara.

Tartellette senza...

Chi mi conosce bene sa quanto io ami, in particolare, i dolci senza derivati animali, se poi a questa carenza si aggiunge anche quella dello zucchero e il risultato è ottimale, beh allora sono ancora più soddisfatta :) Vi presento le mie tartellette SENZA uova, burro, latte e....zucchero! Questa versione è una reinterpretazione di una ricetta dello chef-scienziato Marco Bianchi!

Ingredienti:

200 g di farina di segale
100 g di farina semintegrale
100 g di malto di riso
1 cucchiaino di lievito bio per dolci
50 g di olio di mais
mezzo bicchiere circa di latte di soia
un pizzico di sale
4 mele
6 cucchiai d'uvetta
marmellata di pesche senza zucchero


                                                                                    Preparazione:

Versare in una ciotola le due farine, il sale, il lievito e mescolare bene. In un'altra ciotola miscelare l'olio, il latte ed il malto. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lasciar riposare più di un'ora avvolto in un panno di cotone. Trascorso il tempo di riposo riprendere l'impasto, stenderlo, ritagliare le tartellette, oppure una torta intera, e farcire la base con marmellata, mele ed uvetta precedentemente ammollata. Infornare con forno preriscaldato a 180°C. Lasciar cuocere per circa 25 minuti. Spero vi piacciano! Un bacio, alla prossima Chiara

Guacamole

"Messico e nuvole"...così recita la canzone di Giuliano Palma e the Bluebeaters.
Dal momento che anch'io vivo molto sulle nuvole in questo periodo della mia vita, ovviamente in senso più che positivo, vorrei dedicare questo post ad una ricetta messicana ;)
Il guacamole! Ideale da spalmare su dei crostini e velocissimo da preparare! Ecco cosa serve:


Ingredienti:

1 avocado grande maturo ( o 2 piccoli)
5 o 6 pomodorini
1 lime
1/2 scalogno
peperoncino in polvere
un pizzico di sale

                                                        Preparazione:

Spremere il lime e mettere da parte il succo. In una ciotola tagliare a pezzetti l'avocado (precedentemente sbucciato e denocciolato) e schiacciarlo solo con la forchetta fino a ridurlo quasi in crema. Aggiungere il succo di lime, lo scalogno tagliato finemente, il sale e il peperoncino. Infine strizzare i pomodorini per eliminare l'acqua di vegetazione, tagliarli a pezzetti ed aggiungerli al resto. Prendere un coppapasta, versare il guacamole e servire con crostini o nachos! Buon appetito! A presto, Chiara

La pasta senza sarde

Le mie origini conducono in Sicilia, un'isola ricca di cultura e sapori che spero di poter visitare presto. Tra le
mie tante passioni c'è quella per le erbe spontanee, adoro raccoglierle e cucinarle anche se vorrei conoscerne di più. Una delle mie erbe preferite è sicuramente il finocchio selvatico, protagonista di molti piatti siciliani. Oggi ve lo propongo in un classico rivisitato: la pasta senza sarde !

Ingredienti:

finocchio selvatico sbollentato (dose a piacere)
200 g di bucatini
un cipollino
pomodirini a piacere
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
olio evo
sale integrale
pan grattato

Preparazione:

In una padella preparare il soffritto con il cipollino tagliato a pezzi e l'olio. Successivamente aggiungere il finocchio selvatico, i pomodorini e salare a piacere. Lasciar cuocere. In una pentola portare l'acqua a bollore e cuocere i bucatini. Scolare bene la pasta, metterla nel tegame con il finocchio e condire con pinoli, uvetta (precedentemente ammollata) e pan grattato. Guarnire con un filo d'olio. Buon appetito!!! A presto, Chiara

Torta salata vegan

Buondì! Oggi vi propongo una torta salata perfetta per un pranzo o una cena con amici e parenti!

Ingredienti per la base:

75 g di farina 0 bio

75 g di farina integrale bio

3 cucchiai di olio evo

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di aceto di mele

50/60 g di acqua

Preparazione: 

Setacciare le due farine, unire il sale, l'olio, l'acqua, l'aceto ed impastare bene per una decina di minuti. L'impasto dovrà essere morbido e non appiccicoso. Lasciar riposare in frigo per due ore. 

Ingredienti per il ripieno:

250 g di tofu naturale bio

3 cipollotti

olio evo

sale

erbe aromatiche a piacere

Preparazione:

Lavare, tagliare i cipollotti e metterli ad appassire in un tegame con un filo d'olio e una presa di sale. In una ciotola mettere il tofu tagliato a pezzetti e frullarlo con il minipimer fino ad ottenere una crema molto densa. Unire i cipollotti appassiti alla crema di tofu, aggiungere le erbe aromatiche ed amalgamare bene il tutto.

Stendere la pasta briseè, disporla in una teglia da forno precedentemente unta e farcire con il ripieno di tofu. Forno preriscaldato a 220°C. Lasciar cuocere per 40 minuti circa. Buon appetito! A presto, Chiara 

Lasagna in verde

Qualche giorno fa avevo voglia di provare a fare una lasagna vegana e devo dire che improvvisando dal nulla il risultato mi ha soddisfatto in positivo! La farina utilizzata per la sfoglia della pasta è di tipo 2, ma va benissimo anche la 0 o un integrale. Idem per le lenticchie, io ho usato le beluga, sono molto pregiate ed il loro sapore è davvero inteso e particolare, ma in mancanza di quelle potete utilizzare le classiche lenticchie verdi o decorticate ;-). Se volete potete dimezzare la dose della farina perchè con quella segnata ne vengono due teglie belle grandi! Ecco cosa vi serve per la mia lasagna salutare:



Ingredienti:

500 g di farina buratto (Mulino Marino)
300 ml circa di acqua
sale
zucchine
cavolfiore
lenticchie beluga
panna vegetale (ho usato quella di avena)
cipollotti


Preparazione: 

Dopo aver ammollatto per una notte le lenticchie, cuocerle e lasciarle raffreddare. In una padella soffriggere i cipollotti con un filo d'olio, versarci le zucchine tagliate a fette, salare e lasciar cuocere a fuoco basso. Lessare il cavolfiore e frullarlo con la panna vegetale.

In una ciotola impastare la farina, l'acqua ed il sale. Lasciar riposare l'impasto, in un telo di cotone, per un paio d'ore, dopodiché stendere le sfoglie di pasta con la nonna papera. Sbollentare le sfoglie per un minuto e stenderle su una tovaglia di cotone.

Preparare una teglia da forno, stendere un velo di mousse al cavolfiore e qualche cucchiaio di zucchine, dopodiché si può procedere ad alternare le sfoglie di pasta con sopra la mousse, le zucchine e le lenticchie beluga. Preriscaldare il forno a 220°C ed infornare per una quarantina di minuti, eventualmente usando il ventilato. Fatemi sapere se vi è piaciuta come ricetta! Un bacio, Chiara

Chapati

Oggi vi propongo un pane indiano, che io adoro particolarmente. E' adatto a tutte le occasioni e si presta molto bene per accompagnare verdure o salsine di vario genere. Io ho utilizzato una farina semintegrale di tipo 2, ma va benissimo anche quella integrale o la 0.


                                                     


Ingredienti :

400 g di farina buratto (Mulino Marino)
230 g di acqua circa
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di semi di cumino dei prati o cumino classico (facoltativo)

Preparazione:

In una ciotola mescolare farina, sale e cumino. Aggiungere l'acqua a filo ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. Lasciar riposare, in un panno di cotone, un'oretta. Trascorso il tempo di riposo, suddividere l'impasto in palline e stenderle con il mattarello. Far scaldare molto bene una padella antiaderente (io ne ho utilizzata una in ghisa) e cuocere i chapati da entrambe le parti. Buon appetito, a presto, Chiara ;)

Saraceno!

Oggi vi propongo un piatto molto veloce, sano e gustoso! Perfetto per tutti, ma in particolare per chi è celiaco. Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è un finto cereale, perciò privo di glutine, appartenente alla famiglia Polygonaceae, la stessa del rabarbaro. Il suo sapore, a mio parere, è molto particolare, ma io lo trovo adorabile soprattutto nelle preparazioni salate. Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate!


Ingredienti:

grano saraceno cotto
ravanelli
finocchi
olive taggiasche
erbe di provenza
olio evo
sale integrale
semi di zucca




Preparazione:

Mescolare, semplicemente, tutti gli ingredienti in una ciotola e servire finché il grano saraceno è ancora tiepido. Buon appetito!!! A prestissimo, Chiara

Volando...

Sono tornata gente!!! Dopo un mese e mezzo di assenza torno a scrivere sul mio amato blog. Ma soprattutto torno a vivere più forte di prima e vi anticipo che d'ora in avanti vi proporrò tante novità culinarie soprattutto nell'ambito vegano! Voglio condividere con voi la mia colomba pasquale fatta con il lievito madre e vi invito a restate sintonizzati ;) A presto, baci Chiara

Chi fosse interessato alla ricetta mi contatti tramite facebook, twitter o mail : chiara.univ@yahoo.it

San Valentino

Oggi vi presento una ricetta veloce per stupire la persona che amate o che vi fa sentire importanti. Questi cupcakes sono velocissimi da realizzare e vi assicuro che il loro sapore è squisito! I cupcakes che vedrete nelle foto sono stati realizzati con la farina enkir, ma siccome so che molti di voi non ce l'hanno in casa io vi scriverò la ricetta con la farina 0. Il successo sarà ugualmente garantito ;)

Ingredienti:

210 g farina 0 bio
100 ml di olio di mais
60 ml di latte di soia al naturale
2 uova
90 g di zucchero di canna
1 cucchiaino e 1/2 di baking
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
100 g di ricotta vaccina
27 g di zucchero a velo
cioccolato bianco e fondente a piacere
cacao amaro in polvere (facoltativo)

Procedimento:

In una ciotola mescolare con una frusta l'olio e lo zucchero, aggiungere le uova, la farina, il sale, la vaniglia, il baking e il latte e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Versare l'impasto nei pirottini di carta o di silicone ed infornare a 180°C per circa 20-25 minuti.

In realtà il tempo di cottura dipende dal vostro forno, quindi verificate sempre che siano pronti con la prova stecchino. Una volta cotti i cupcakes lasciar raffreddare.
Se vi dovesse piacere l'idea di fare anche qualche cupcakes marrone basterà aggiungere del cacao amaro in polvere ad una parte dell'impasto.

Per la decorazione preparare una crema con la ricotta e lo zucchero a velo, versarla in una sac a poche e lasciar raffreddare in frigo per un'oretta. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sui cupcakes, lasciar indurire e guarnire con la crema di ricotta.

Per effettuare il cuoricino finale basterà disegnarlo con una sac a poche, piena di cioccolato, su della carta forno, dopodichè lo si mette in freezer per cinque minuti per farlo indurire e la decorazione è pronta :) Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, se vi va fatemelo sapere qui o su facebook/twitter! Buon San Valentino, Chiara <3